Jak na nejlepší guláš na světě?

5. 01 2026 | 07.56

 Hovězí guláš s domácím knedlíkem 3

  • 1 kg hovězí kližky
  • 1 kg cibule
  • 2 lžíce sádla
  • 2 lžíce mleté sladké papriky
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 1,5 lžičky soli
  • 1/2 lžičky pepře
  • 1 lžička majoránky
  • 4 stroužky česneku
  • 750 ml piva
    1
     
     
  •  
     
    Připravte si všechny suroviny. Známá poučka, že cibule má být stejné množství jako masa, má něco do sebe: cibule dodá omáčce nejen chuť, ale také ji krásně zahustí, takže absolutně nebude potřeba mouka. Z masa je nejlepší hovězí kližka – po dobrém uvaření díky vysokému obsahu kolagenu krásně změkne a přitom zůstane šťavnatá.
  •  
    Cibuli pokrájejte najemno a nechte ji přímo v tlakovém hrnci zesklovatět na rozehřátém sádle. Přidejte maso nakrájené na dvoucentimetrové kostky a ještě asi deset minut zprudka restujte, až začne zlátnout – nejprve možná pustí vodu, ale ta se při vysoké teplotě po chvíli odpaří. Říká se, že guláši neškodí ani lehké připálení na počátku přípravy
     
    Vmíchejte rajský protlak a papriku s kmínem, nechte jen pár vteřin rozvonět a poté ihned zalijte asi 750 ml tekutiny. Dejte pivo, ale použít můžete i vodu nebo pivo s vodou namíchat.
     
    Přidejte pořádnou lžičku soli, hrnec uzavřete, přiveďte k varu a vařte hodinu. V tlakovém hrnci stačila opravdu hodina od chvíle, kdy se maso začalo vařit, aby bylo perfektně měkké. Při klasické přípravě počítejte s dvěma až třemi hodinami a kontrolujte, jestli je v hrnci dostatek tekutiny.
     
    Kdyby byla omáčka příliš řídká, guláš bez poklice ještě chvíli zprudka povařte, aby se odpařila šťáva. Vmíchejte prolisovaný česnek a majoránku a podle chuti osolte a opepřete.
     
  •  
    Podávejte s domácím knedlíkem či pečivem a posypané čerstvou cibulkou.